[廚房實驗。中式麵點] 香噴噴、幼咪咪的手工饅頭及小肉包

新的一年的開始，假借慶祝可愛的小暖爐NB不用送修就自動復工之名，行自己想吃之實，實驗了一道在台灣時根本不會在家自己做的料理 - 肉包及饅頭！

由於是第一次做肉包及饅頭，因此食譜是參考同樣身處於法國的留學生所提供的，沒想到作法非常簡單又不用像做餃子皮那樣花很多力氣，成功率百分之一百！

雖然家中沒有豬絞肉，但是改用加了許多蔥花的牛絞餡，也一樣美味，真是好滿足啊！

■ 麵團材料：
因為沒有秤，因此是用量米杯及茶匙去量，請參考括號內的資料。
低筋麵粉 200g（3/4杯 x 2杯）
乾酵母 3g（約比1/2茶匙 再多一點）
細砂糖 10g（2茶匙）
鹽少許
40度的溫水 110cc（約比3/4杯少一點點）
沙拉油 1大匙（我是用橄欖油）

■ 作法：（稍為改過，照片後補）

1. 將110cc的溫水加入3g的乾酵母中，輕輕拌勻，使乾酵母完全融於水中。
2. 將低筋麵粉200g、細砂糖10g及少許的鹽倒入大碗中拌勻，分次加入作法1的酵母水，一面加水、一面輕輕攪拌麵粉。
3. 當麵粉大致都黏成團後，就開始用手揉麵團，將黏在碗上的麵粉通通黏下來，直到碗中都沒有麵粉。
4. 加入一大匙的橄欖油，再繼續用力揉。剛加完橄欖油的時候嚇一跳，覺得怎麼那麼多油，早知道不要加那麼多，但麵團揉了一陣子後，油就會通通均勻地滲入麵團中，麵團也會變得更為柔軟。
5. 一直揉到碗中及手中都沒有麵粉及油，且麵團呈光滑狀，即可用乾淨的濕布擰乾後，鋪在碗口上靜置一小時進行發酵。
6. 一小時後，麵團會變又大又軟，在手上及桌上灑上一些麵粉，將麵團放在桌上輕揉成長條狀，再均切成8~10等份，麵團下面用烤箱紙（papier cuisson）墊著即可。若想吃肉包，則將麵團桿成圓形（類似餃子皮），包入醃好的肉餡。
7. 電鍋中裝著約40度的水（我是直接裝熱水），放上蒸籠，將饅頭及肉包放入，蓋上鍋蓋靜置約30分鐘（電鍋不用開電），進行第二次發酵。
8. 30分鐘後，饅頭及肉包果然長大了一些，大家肩併肩擠在小電鍋中。用手指輕壓饅頭及肉包的外皮看看是否有彈性，有彈性就代表完成第二次發酵囉！
9. 取下蒸籠，將鍋中的水加熱至滾後，把蒸籠放上去，電鍋的電繼續開著，蒸15分鐘左右即可！

蒸好的饅頭及肉包由小麵團長成柔軟的大饅頭及大肉包，就像之前法國公共運輸罷工時期，地鐵站中的人潮，大家相親相愛地擠在小電鍋中，雖然賣相不佳，但是好吃的咧！如果在包肉餡的時候加入冷凍小湯塊，那就更完美了 :D