[廚房實驗。日式台灣味] 久違了，甜不辣！

想起以前人在台灣時，如果懶得跑到店裡吃碗熱騰騰的甜不辣，還可以去生活的好鄰居 - 24小時便利商店買關東煮，順便再買個零食吃吃。那時，根本就不知道沒有甜不辣的日子是什麼滋味，反正便利商店那麼近，想吃再去買就好啦！

生活在法國後，台灣小吃就如天上的星星，遙不可及，而想吃甜不辣卻又吃不到的日子已經可以用年來計算（哈，口氣還真像在坐牢）。聽到一人吃二人補太太的呼喚，終於有點動力，趕緊把一直想吃，卻又懶得做的各家甜不辣食譜翻出來，將食譜中的份量換算成自己想要的，然後又將各家的步驟綜合一下之後，就開始動手做實驗囉！
■ 材料：
白肉魚 100g（只要是低脂、肉清、色白的白肉魚皆可）
鹽 1.67g（1/3小匙）

冰水 33.33g（1/4杯，下次試試25cc ~ 30cc，依情況增減）
地瓜粉或太白粉 16.67g ~ 25g（我大約用了6小匙）
*楊桃文化網站中的份量是：中筋麵粉 60g + 太白粉 10g
細白砂糖 2/3大匙
白胡椒粉 些許

* 依個人口味增減：
我沒加：蛋白 0.3個、肥肉 8~9g
我有加：薑末及米酒去腥

■ 作法：

1. 將白肉魚退冰（半解凍）後，切成大塊放入食物調理機打碎至沒有魚肉塊。（*用新鮮的魚也可以）
2. 加入1/3小匙的鹽，順同一個方向用力攪拌10分鐘以上，攪拌到魚漿有彈性，像蒟蒻果凍狀。不過我才攪拌10分鐘就覺得手很痠，因此沒有攪拌到很有彈性。
3. 加入薑末、米酒攪拌均勻後，再加入些許的玉米粉用力攪拌均勻，再加入些許的冰水用力攪拌均勻，此動作依序重覆數次至玉米粉及冰水用完（即玉米粉→冰水→玉米粉，以此類推），並完全與魚漿融合。（* 如果是用新鮮魚肉做成的魚漿，則是將冰水改成冰塊，避免因過熱而導致魚漿變得不新鮮。）
4. 加入細白砂糖 2/3大匙及些許的白胡椒粉攪拌均勻即可。最後可依個人喜好加入胡蘿蔔末，增加味道 :)
5. 放入油鍋中炸成金黃色即可。不過我是用煎的，厚度大約1cm~2cm左右（太厚怕中間煎不熟），不要太薄也不要煎太久，免得太乾而失去口感！
   

■ 實作心得：
吃起來香香軟軟甜甜的，雖然口感不太像印象中油炸的甜不辣（其實我也有點忘了甜不辣的真正滋味），但還是很好吃哦！

可能沒有把魚漿攪拌至非常有彈性，然後半解凍的魚肉中也是含有水份，因此這次加的水覺得份量有點太多，所以後來又多加一些太白粉，下次水的份量要依情況增減。