[廚房實驗。不道地的中式主菜] 意猶未盡之椒麻雞

今年巴黎的夏天特別涼爽，冷得我不得不在夏天穿起秋冬才會穿的毛衣外套，天涼自然會想吃些又熱又辣的食物暖暖胃，那麼就來個還沒實驗過的椒麻雞吧！不過為了不太吃辣的老爺大人，自動將辣度減到最低，但還是很好吃哦！

■ 材料：
雞胸肉
薑、蒜　切末

■ 麵衣材料：
麵粉、太白粉、乾羅勒末
鹽、糖、白胡椒粉

■ 醃料：
薑末、蒜末、糖、白胡椒粉
醬油、米酒、檸檬汁
香油、太白粉

■ 醬汁材料：
薑末、蒜末、辣椒、鹽、糖、研磨黑胡椒
醬油、檸檬汁、水

太白粉水、 香油

■ 作法：

1. 雞胸肉二面皆用刀背剁一剁，加入醃料攪拌均勻後後，再放入冰箱醃三個小時以上。
2. 將已經醃入味的雞胸肉二面均勻灑上麵衣的材料，把多餘的粉撲掉。
3. 平底鍋放入油，以中火加熱至油滾燙後，放入作法2的雞肉，先用中火煎一下，再轉至中小火至二面呈金黃色後，推至鍋邊（如果鍋子不夠大，就先盛盤備用）。
4. 將醬汁材料（薑末、蒜末、辣椒、醬油、檸檬汁、鹽、糖、研磨黑胡椒、水）加入鍋中煮滾後，再加入太白粉水勾芡，最後再加入香油攪拌均勻。
5. 將煎好的雞胸肉切塊放入盤中，淋上醬汁即可。

■ 實作心得：
因為怕胖不想吃太油，因此雞肉是用煎的方式烹調，而非像傳統用炸的方式，所以麵衣很容易掉落，在煎的過程中要小心！