[廚房實驗。西式麵包] 五分鐘免揉歐式麵包 Artisan Bread in Five Minutes a Day

之前在網路上看到很多人分享一個五分鐘免揉歐式麵包的作法，作法很簡單，懶太太首席當場心動，於是動手一次做了三個，沒想到實驗結果有點失敗，為了不浪費食物，台法二人組只好含淚默默地吃完它，法先生還不時地安慰我說還蠻好吃的！ :p

想試試看的人可以參考這個影片：Artisan Bread in Five Minutes a Day

[廚房實驗。台灣味] 假裝成肉粽的偽油飯

前幾天的氣溫高達攝氏29度，走在路上有種烤人乾的感覺，而今天卻又冷得要命，天冷就想吃的我，忽然想起明天就是一年一度的吃肉粽節，好幾年沒吃到料多味美肉大塊的媽媽牌肉棕，人在異鄉，想吃肉棕就得自己包，但我跟粽葉一點也不熟，當然不會自找苦，於是決定找肉粽的親戚 - 油飯來飯桌作客囉！ :D

上次用網路教的方式煮油飯，結果煮成台式燉飯，這次還是乖乖用媽媽教的方式來煮吧！

■ 材料：
糯米（我用長米代替）、香菇 泡發後切絲、蝦米 泡軟（我沒加）、薑末、瘦肉絲

■ 調味料：
醬油、鹽、糖、白胡椒粉、香油、油蔥酥、米酒（可不加）

■ 作法：

1. 米先用電鍋煮好。
2. 肉絲用醬油、糖、米酒醃30分鐘，熱油鍋，放入肉絲炒至變色後取出，備用。
3.  鍋中加入香油，將薑末爆香後，加入香菇絲、蝦米炒香，加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒（可不加）炒一下，加入肉絲炒一炒，再加泡香菇及蝦米的水煮滾。
   *喜歡五香味的人，也可加些五香粉。
4. 加入煮好的飯及油蔥酥拌炒均勻，試一下味道，如果不夠鹹就再加點鹽及醬油，炒至水收乾即可。

■ 實作心得：
又油又香的油飯真是吃得好滿足啊！

[廚房實驗。台灣味] 用來騙法國人的台式炒米粉

有時覺得煮中式料理宴請西方人是一件苦差事，香辣好吃的菜不能煮、怕不嗜辣的人誤食之後，一面噴火一面喝水；由台灣扛來的珍藏的食材最好也不要輕意嚐試，怕患有異國料理恐懼症的人只吃了一口就不吃，我可能得壓抑住想罵人的衝動；又要揉又要捍又要包的費時費工料理也煮不得，又忙又累弄了一下午，可能落得大家都吃不飽的下場！

某天法先生跟好友聊天時，對方說想吃台菜，於是法先生很自動自發地幫我答應下來 :x ，而且我想改做材料通通丟到烤箱就解決一餐的歐式料理也不行，為了這事苦惱了好多天，食譜網站找過來又找過去，都快找爛了，最後決定煮道台式炒米粉，先拿法先生當實驗品，誰教他那麼"熱心"！ :p

■ 材料：
米粉
肉、胡蘿蔔、洋蔥、由台灣扛來的台灣香菇、韭蔥(可不加)，通通切成絲
蝦米及高麗菜絲（沒有，所以沒加）

■ 醃料：
醬油、糖、蔥、蒜、香油、太白粉

■ 調味料：
醬油、鹽、媽媽親手做的香噴噴油蔥酥、
高湯 / 泡香菇的水、白胡椒粉、香油、
烏醋（沒有，所以沒加）

■ 作法：

1. 肉絲用醃料醃1小時左右。
2. 鍋中放入剛好可以蓋住米粉的水量，煮滾後，加入油及醬油攪拌均勻，再加入米粉煮軟（約5~7分鐘左右），然後熄火蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
3. 鍋中放油，先將胡蘿蔔絲炒至變色，加入韭蔥絲炒香，再加入醃好的肉絲炒至6分熟。
4. 接著放入洋蔥絲及香菇絲炒香，再將鹽、醬油及油蔥酥加入鍋中炒香後，再倒入高湯 / 泡香菇的水煮滾，然後試一下味道。
5. 將剪短的米粉加入鍋中不停地翻炒至湯汁收乾，再加入白胡椒粉、香油及烏醋炒一下，熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘左右即可盛盤，喜歡吃香菜的人可以加一些哦！

■ 實驗心得：
炒起來真的好香好看又好吃！尤其是隔餐再炒熱的最後一碗米粉最好吃，因為好料通常都會沈在米粉最下面，所以最後一碗米粉可以說是精華啊！

我一定要讓法國人先盛米粉，最後一碗就由小的我來包辦囉！呵呵呵 :D

[廚房實驗。法式甜點] 很像甜味版的蒸蛋 - Flan à la vanille

好久沒實驗新的料理，剛好這星期歐洲盃足球賽開打，一面看球賽、一面吃PIZZA，應該是不錯的組合，不過烤箱只烤PIZZA有點浪費，那麼就再實驗一個甜點好了，看來看去，Flan最適合我這個甜點新手（應該是懶人 :p）！

PIZZA 與Flan都是第一次做，PIZZA做了二種口味，夢想中的版本是一個薄脆可口、另一個則是皮軟有彈性，果然現實是殘酷的，做出來的Pizza，一個變成脆餅Pizza、另一個則變成麵包Pizza，還好料多美味，台法倆人組邊吃邊笑邊說好吃好吃（還真忙咧）！尤其那個麵包Pizza，好像在吃台灣香香軟軟的麵包哦！真懷念 :D

懶人版的甜點- Flan，成品看起來很像火開太大蒸太久的蒸蛋，放在冰箱冰了一夜之後，早上起來偷吃一口，沒想到..... 沒想到..... 沒想到..... 還真是好吃耶！應該不是因為太餓才覺得好吃吧？！

材料因配合家中的配備而稍微改了一下，希望下次可以做出好看又好吃的版本！

▪材料：
牛奶　250cc（我大約用了14至15大匙，大約為210cc至225cc）
香草糖　5g（1茶匙）
全蛋　1顆
糖　30g（約2大匙）
玉米粉（maïzena）或麵粉　10g（2茶匙）

▪作法：

1. 糖加入溫冷的牛奶中，攪到糖融化後，備用。
2. 蛋及香草糖放入碗中，攪拌均勻。
3. 加入玉米粉或麵粉及一點點作法1的牛奶，攪一攪，然後再分多次慢慢加入牛奶，要邊加邊攪拌哦！
4. 攪拌均勻後，倒入耐熱盤（碗）中。
5. 烤箱預熱至180 °C ，烤盤中加水，將耐熱盤放在烤盤中，以180 °C 烤30分鐘左右，放涼後再放入冰箱冷藏，冰冰的，好好吃！
   

由於這次沒有放派皮，因此我覺得可以比照蒸蛋的方式，用隔水加熱法蒸熟，下次再來實驗看看囉！

[廚房實驗。西式熱湯] 神奇的感冒雞湯

感冒中的法先生，終於不敵鼻塞、流鼻水的折磨，自己上網查詢傳說中歐美專治感冒的神奇雞湯，材料很簡單，簡單到不可思議，只有蒜頭跟雞肉而已！！"閒"慧的台太，敝人在下我，裝賢慧地也上網查詢台灣網友所分享的感冒雞湯作法，材料比較豐富，除了蒜頭跟雞肉，再加上洋蔥、芹菜及胡蘿蔔，不過家中沒芹菜，沒加也一樣好喝！

以前沒煮過雞湯，因此採用煮牛肉麵的步驟處理，亂煮還是很美味！

■ 材料：
雞肉
蒜頭、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔

■ 調味料：
鹽
依個人口味添加：研磨黑胡椒、雞晶

■ 作法：

1. 將蒜頭、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切塊。
2. 雞肉用滾水汆燙過，除去血水。
3. 鍋中加一點油，用中火將切好的蒜頭爆香，加入切好洋蔥炒香，再加入汆燙過的雞肉炒一下，最後加入芹菜塊、胡蘿蔔塊及水。
4. 用大火煮滾後，蓋上鍋蓋用小火燉煮15 ~ 30分鐘後熄火，再燜15分鐘，最後加入適量的鹽及雞晶即可！

■ 實作心得：
天冷的時候，不管有沒有感冒，來碗熱騰騰的雞湯，喝完之後，身體馬上熱呼呼，好喝得令人感到幸福啊！

[廚房實驗。日式台灣味] 久違了，甜不辣！

想起以前人在台灣時，如果懶得跑到店裡吃碗熱騰騰的甜不辣，還可以去生活的好鄰居 - 24小時便利商店買關東煮，順便再買個零食吃吃。那時，根本就不知道沒有甜不辣的日子是什麼滋味，反正便利商店那麼近，想吃再去買就好啦！

生活在法國後，台灣小吃就如天上的星星，遙不可及，而想吃甜不辣卻又吃不到的日子已經可以用年來計算（哈，口氣還真像在坐牢）。聽到一人吃二人補太太的呼喚，終於有點動力，趕緊把一直想吃，卻又懶得做的各家甜不辣食譜翻出來，將食譜中的份量換算成自己想要的，然後又將各家的步驟綜合一下之後，就開始動手做實驗囉！
■ 材料：
白肉魚 100g（只要是低脂、肉清、色白的白肉魚皆可）
鹽 1.67g（1/3小匙）

冰水 33.33g（1/4杯，下次試試25cc ~ 30cc，依情況增減）
地瓜粉或太白粉 16.67g ~ 25g（我大約用了6小匙）
*楊桃文化網站中的份量是：中筋麵粉 60g + 太白粉 10g
細白砂糖 2/3大匙
白胡椒粉 些許

* 依個人口味增減：
我沒加：蛋白 0.3個、肥肉 8~9g
我有加：薑末及米酒去腥

■ 作法：

1. 將白肉魚退冰（半解凍）後，切成大塊放入食物調理機打碎至沒有魚肉塊。（*用新鮮的魚也可以）
2. 加入1/3小匙的鹽，順同一個方向用力攪拌10分鐘以上，攪拌到魚漿有彈性，像蒟蒻果凍狀。不過我才攪拌10分鐘就覺得手很痠，因此沒有攪拌到很有彈性。
3. 加入薑末、米酒攪拌均勻後，再加入些許的玉米粉用力攪拌均勻，再加入些許的冰水用力攪拌均勻，此動作依序重覆數次至玉米粉及冰水用完（即玉米粉→冰水→玉米粉，以此類推），並完全與魚漿融合。（* 如果是用新鮮魚肉做成的魚漿，則是將冰水改成冰塊，避免因過熱而導致魚漿變得不新鮮。）
4. 加入細白砂糖 2/3大匙及些許的白胡椒粉攪拌均勻即可。最後可依個人喜好加入胡蘿蔔末，增加味道 :)
5. 放入油鍋中炸成金黃色即可。不過我是用煎的，厚度大約1cm~2cm左右（太厚怕中間煎不熟），不要太薄也不要煎太久，免得太乾而失去口感！
   

■ 實作心得：
吃起來香香軟軟甜甜的，雖然口感不太像印象中油炸的甜不辣（其實我也有點忘了甜不辣的真正滋味），但還是很好吃哦！

可能沒有把魚漿攪拌至非常有彈性，然後半解凍的魚肉中也是含有水份，因此這次加的水覺得份量有點太多，所以後來又多加一些太白粉，下次水的份量要依情況增減。

[廚房實驗。中式麵點] 香噴噴、幼咪咪的手工饅頭及小肉包

新的一年的開始，假借慶祝可愛的小暖爐NB不用送修就自動復工之名，行自己想吃之實，實驗了一道在台灣時根本不會在家自己做的料理 - 肉包及饅頭！

由於是第一次做肉包及饅頭，因此食譜是參考同樣身處於法國的留學生所提供的，沒想到作法非常簡單又不用像做餃子皮那樣花很多力氣，成功率百分之一百！

雖然家中沒有豬絞肉，但是改用加了許多蔥花的牛絞餡，也一樣美味，真是好滿足啊！

■ 麵團材料：
因為沒有秤，因此是用量米杯及茶匙去量，請參考括號內的資料。
低筋麵粉 200g（3/4杯 x 2杯）
乾酵母 3g（約比1/2茶匙 再多一點）
細砂糖 10g（2茶匙）
鹽少許
40度的溫水 110cc（約比3/4杯少一點點）
沙拉油 1大匙（我是用橄欖油）

■ 作法：（稍為改過，照片後補）

1. 將110cc的溫水加入3g的乾酵母中，輕輕拌勻，使乾酵母完全融於水中。
2. 將低筋麵粉200g、細砂糖10g及少許的鹽倒入大碗中拌勻，分次加入作法1的酵母水，一面加水、一面輕輕攪拌麵粉。
3. 當麵粉大致都黏成團後，就開始用手揉麵團，將黏在碗上的麵粉通通黏下來，直到碗中都沒有麵粉。
4. 加入一大匙的橄欖油，再繼續用力揉。剛加完橄欖油的時候嚇一跳，覺得怎麼那麼多油，早知道不要加那麼多，但麵團揉了一陣子後，油就會通通均勻地滲入麵團中，麵團也會變得更為柔軟。
5. 一直揉到碗中及手中都沒有麵粉及油，且麵團呈光滑狀，即可用乾淨的濕布擰乾後，鋪在碗口上靜置一小時進行發酵。
6. 一小時後，麵團會變又大又軟，在手上及桌上灑上一些麵粉，將麵團放在桌上輕揉成長條狀，再均切成8~10等份，麵團下面用烤箱紙（papier cuisson）墊著即可。若想吃肉包，則將麵團桿成圓形（類似餃子皮），包入醃好的肉餡。
7. 電鍋中裝著約40度的水（我是直接裝熱水），放上蒸籠，將饅頭及肉包放入，蓋上鍋蓋靜置約30分鐘（電鍋不用開電），進行第二次發酵。
8. 30分鐘後，饅頭及肉包果然長大了一些，大家肩併肩擠在小電鍋中。用手指輕壓饅頭及肉包的外皮看看是否有彈性，有彈性就代表完成第二次發酵囉！
9. 取下蒸籠，將鍋中的水加熱至滾後，把蒸籠放上去，電鍋的電繼續開著，蒸15分鐘左右即可！

蒸好的饅頭及肉包由小麵團長成柔軟的大饅頭及大肉包，就像之前法國公共運輸罷工時期，地鐵站中的人潮，大家相親相愛地擠在小電鍋中，雖然賣相不佳，但是好吃的咧！如果在包肉餡的時候加入冷凍小湯塊，那就更完美了 :D

[廚房實驗。法式傳統美食] 讓我們一起「大口咬先生」 Croque-Monsieur！

法文的Croquer有「咬、嚼、（舊）大口咬，大嚼」的意思，而Monsieur則意指為「先生」。

在法國的咖啡館或是小酒館用餐時，不難發現有一道名為Croque-Monsieur出現在菜單中，沒想到在法國吃飯，還可以點個法國先生來咬一口？！

其實，在1910年出現於巴黎咖啡館菜單中的Croque-Monsieur，是一道經典的法式小吃 - 香烤乳酪火腿土司，將夾著奶油、火腿及乳酪絲的土司放入烤箱中，烤至乳酪絲融化即可享用，是一道作法簡單，卻不失美味的法式傳統小吃。

因苦無烤箱而沒辦法在家大快朵頤嗎？沒關係，用平底鍋也可以做出這道法式美食哦！讓我們一起「大口咬先生」吧！ :D

材料：
奶油、土司、火腿片（jambon）、乳酪絲（建議用 gruyère 或 emmental）
香芹 Persil（依個人口味增減）

作法：

1. 土司平放在平底鍋中，以中火將接觸平底鍋的那面土司烤成淡淡的金黃色後翻面。
2. 將奶油均勻塗抹在已經烤成淡金黃色的那面土司上，然後放上火腿片（jambon）及乳酪絲（用Gruyère或Emmental），蓋上鍋蓋，以小火烤至乳酪絲融化即可。
3. 起鍋前可以灑點切碎的香芹 Persil 即可盛盤！

天氣太冷，懶得弄照片，大家就看先先別人做的Croque-Monsieur吧！請按此 :) （謝謝Google！ :D ）

[廚房實驗。驅寒法寶] 香濃可口的英式奶茶

在寒冬中，喝杯香濃可口的奶茶，捧著溫熱杯子的雙手不再感到冰凍，而身體也在喝熱奶茶的同時，慢慢地暖和了起來！

■ 材料：
英國紅茶茶包（這是好友去英國玩時，買來送我的，很香哦！）
水 : 牛奶 = 2 : 1（依個人口味調整）

■ 調味料：
糖

■ 作法：

1. 將水及牛奶加入鍋中攪拌均勻，以中火煮滾後，撈去鍋中的泡沫。
2. 放入紅茶袋，以小火煮滾3分鐘左右後，蓋上鍋蓋燜煮30秒後熄火。
3. 等3分鐘左右，將茶包輕輕在奶茶中左右晃一晃後取出，將奶茶倒入已放糖的杯中，攪拌均勻即可飲用！

■ 在奇摩知識+找到一些奶荼煮法： 玫瑰園的奶茶譜 １. 四匙奶精、一匙奶粉、400cc水煮到滾。（一般的咖啡量匙） ２. 加入糖適量再煮到滾。 ３. 溫壺、溫杯，用上述煮好的奶水當成一般熱水來沖泡茶葉。 ４. 將茶葉濾掉之後淋上兩圈蜂蜜。 ##CONTINUE## 但是試過的網友反應用這各方式泡出來的奶茶，奶味太濃，所以我自己稍微調整一下奶精、奶粉、跟水的比例，果然泡出了一杯好喝的奶茶，真是開心。 準備材料： 1. 茶包2包 (每包2g)，我是用唐寧(Twinings)的伯爵茶。 2. 奶精粉2包 (每包5g)。 3. 奶粉一匙(約6g)，這湯匙是奶粉裡面附的湯匙，全滿時8g， 我只用8分滿，約6g左右。 4. 糖適量(依個人口味摟)。 5. 水400cc 步驟1. 同玫瑰園奶茶食譜第1點跟第2點 步驟2： 我只泡一杯，所以沒有茶壺，直接用茶杯。把煮好的奶水倒進放有茶包的杯子。 Note: 溫壺溫杯的動作就是要先把杯壺注入滾開水，要泡茶時， 再把熱水倒掉，這樣泡出來的茶才會好喝。 　　　 步驟3： 這個"悶"的步驟很重要，是泡茶一定要的。 悶過以後，茶葉的味道跟茶香才會出來。 因為是泡奶茶，我都悶5分左右。 悶好了，把茶袋輕輕晃一下，然後拿出來。 Note: 這時候千萬不要擠茶袋，想說把茶袋上吸的湯汁擠出來，因為擠的動作，會把茶葉的澀味也擠出來。妨礙美味喔。 皇家奶茶的製作方法 一、在茶壺中放入想沖泡杯數一半份量的水﹝建議用清甜的山泉水﹞ 二、在水燒開之前將茶葉放入﹝強烈建議使用來自錫蘭、阿薩姆出產的紅茶﹞ 三、當你看到葉片舒展開之後，緩緩加入和水一樣多量的鮮奶﹝最近我喜歡用來自北海道的牛奶…很香甜喔﹞ 四、在水滾前關火，讓它浸泡約三分左右 五、最後將奶茶倒入自己喜歡的杯中….然後….細細品嚐囉^^ ::::::::::::::::::::::::::::: 珍珠奶茶的做法 材料 阿薩姆紅茶一杯 糖漿一盎斯 奶精粉一匙 冰塊適量 作法 1. 溫熱紅茶適量奶精粉攪拌匙調勻。 2. 加入一盎斯糖漿，攪拌匙調勻，充分融於熱奶茶中。 (若有珍珠此時加入) 3. 最後加入冰塊，shake it，到搖搖杯冰冷為止。 4. 先打開上面的小孔，一部分出來。 5. 再打開杯身，把冰塊和其餘的奶茶倒出。 備註 1. 奶精粉和糖漿一定要在加入冰塊之前加入，紅茶最好是溫熱的，在於此時是最適合融解的溫度，如此奶香和甜度才能充分地充滿在整杯奶茶之中。若有一順序顛倒，則奶茶將會大失其味！！ 2. shake的次數一定要足夠，杯奶茶的冰點才夠！！ 3. 先由小孔中倒少許奶茶出來，旋開杯身倒出其餘為使奶茶不易因旋開杯身而溢出 (shake之後奶茶必然高於杯身)。 ＊奶茶的種類：皇家奶茶、榛果奶茶、薄荷奶茶、香草奶茶、貴爵奶茶、咖啡奶茶、珍珠奶茶、巧克力(可可)奶茶、阿薩姆奶茶、英格蘭奶茶、印度奶茶、鮮奶茶、綠奶茶、花生奶茶 ::::::::::::::::::::::::::::: 英式奶茶----- 水250cc+保久乳250cc+糖+紅茶包2個, 一起滾3分鐘即可.

[廚房實驗。搞創意亂亂煮] 法式可麗餅+台式蛋餅 = 台法可麗蛋餅?

想起上次為了想吃久違的水餃，動手發麵團、桿水餃皮，原本以為自己很厲害，可以包個百來顆，於是用了很多麵粉，還實驗用(半)燙麵團的方式，忙了老半天，沒想到 ......，只包了30顆水餃外加2顆餡餅就又餓又累外加沒力氣 :x，那剩下的麵團怎麼辦？於是就一餐吃水工麵條，另一餐就吃蔥油餅加蛋。純手工的口感果然不一樣，香Q有嚼勁，好吃的咧！

最近開始有冬天的味道，這幾天白天的氣溫都在6度左右，有時清晨則是降到零下1~2度！天冷就想吃吃吃，本想吃個蛋餅，但是上次桿麵的記憶猶新，暫時還不想鍛鍊臂力，於是靈機一動，翻出家中現成的材料，決定使用做法式可麗餅的麵粉，加上蔥花及蛋，馬上變成台法可麗蛋餅，再搭配獨家調配的辣味沾醬，這美妙的滋味真是令人齒頰留香，吃完一片還想再吃一片啊！

■ 材料：
做甜味法式可麗餅的麵粉、蔥 切末、蛋

■ 調味料：
鹽、水（或牛奶）

■ 作法：

1. 將麵粉及鹽放入碗中，分次加入些許的水（或牛奶），慢慢攪拌均勻至無麵粉顆粒。
   * 麵糊不要太稀（水太多）也不要太濃（水太少）。
   
2. 蛋打散後，加入作法1的碗中攪拌均勻，再加入切好的蔥花攪拌均勻。
3. 平底鍋中放入些許的油，以中火加熱至油冒小泡，酌量倒入作法2的麵糊，用做可麗餅的工具（或鍋鏟）將麵糊攤平。
4. 兩面煎成金黃色後，取出備用。平底鍋中再放入些許的油，將打好的蛋汁酌量倒入，再蓋上煎好的麵皮，等蛋煎熟後，翻面再煎一下即可！
   

■ 實作心得：
沒想到煎出來的效果還不錯，試了二種厚度的麵皮，麵皮比較薄的，吃起來有點像在早餐店吃的蛋餅，而麵皮比較厚的，口感有點QQ的，兩種都好好吃哦！至於照片呢？根本來不及拍就吃光光了！ :p

[廚房實驗。超簡易微波爐料理] 酸辣好過癮的泰式檸檬魚

前陣子跟朋友去一家小小的泰式餐廳吃飯，一進店內與已經先抵達入座的朋友打完法式招呼後，放眼望去，在這間有著亞洲風格裝飾的餐廳中，用餐的客人只有我一個亞洲人，外加一、二尊泰國佛像陪伴我！只好默默地在心裡祈禱可以吃到記憶中酸辣好吃的泰國菜及台式月亮蝦餅。為何說是台式月亮蝦餅呢？因為上網查了一下，看到有人說泰國原本沒有月亮蝦餅這道菜，好像是由台灣（？）做出符合國人味口的月亮蝦餅，因為太好吃而傳回泰國，所以也現在可以在泰國吃到月亮蝦餅囉！

由於廚房裡的抽油煙機故障，因此不能炒辣的，免得嗆壞所有的客人，於是吃了一頓完全不辣的泰國菜，感覺很像是在吃帶點泰式調味料的中式料理，而且沒有月亮蝦餅！於是我邊吃邊在心中流淚（絕不是辣到流淚）吶喊著：「這不是泰國菜！！」


即然在餐廳吃不到記憶中酸酸辣辣又帶點甜味的泰式料理，那麼就自己動手做吧！

■ 材料：
鱈魚（或鮭魚） 130g左右、香菜 切碎、小蕃茄 數顆對切

■ 調味料：
鹽、胡椒粉、萊姆汁

■ 醬汁材料：
紅辣椒 30g 切末
蒜末 20g
香菜根 5g
萊姆汁 20g
魚露 20g
糖 20g

■ 作法：

1. 將醬汁材料倒入碗中攪拌均勻。
2. 將鱈魚（或鮭魚）先以少許的鹽、胡椒粉及萊姆汁醃30分鐘左右，再放入微波爐中以強火微波5分鐘（視微波爐功率增減微波時間）。
3. 將調好的醬汁淋在煮好的魚上，再灑點香菜末，旁邊放幾顆切好的小蕃茄即可。
   

■ 實作心得：
明明才加1/3根辣椒，而且還把一些籽去掉，但老爺大人還是覺得太辣 :-x ，終於知道為何大部份的料理到了國外都會配合當地的口味而做調整，不然生意會不好啊！

題外話，有誰知道吃真正的泰國菜是用刀叉，還是用筷子？！我實在想不起來以前去泰國玩時，是用什麼餐具，只記得美美的人妖及好吃的菜 :p

[廚房實驗。好吃的中式家常菜] 色香味俱全的香菇鑲肉

很喜歡醬汁淋在白飯上的吃法，尤其是醬油口味，甘甜的醬汁帶著淡淡的肉汁香及冬菇獨特的芳香氣味，起鍋前再勾點薄芡加點香油，色香味俱全的菜餚，果然會令人食指大動、胃口大開！

看來又得努力瘦身了！

[廚房實驗。中式懶人湯麵] 紅通通熱呼呼的辣味什錦湯麵

這兩天早晚的氣溫都特別涼爽，涼到鼻水直流、手指冰冷，就連上廁所前，還故意問老爺是不是可以仿效『黃香溫被』，幫怕冷的太太暖馬桶坐墊？ :p　想當然是不行！

於是八月時才穿過的毛衣外套又再次出動，但仍抵擋不住寒意，有股想把暖氣打開的衝動，但九月就開暖氣，那12月時不就要整個人貼在暖爐上？於是打消念頭，決定煮碗紅通通熱呼呼、又香又辣的湯麵才是上上策！

這次的作法超級無敵簡單，是仿效泡麵煮法，但是加的都是新鮮食材，吃完後真是辣得好滿足，而且全身暖和和啊！ :D

■ 材料：（基本上是有什麼就加什麼）
上海麵
綠色菜類、香菇片或蘑菇片、蛋
新東陽肉醬（感謝善心人士的捐贈）

■ 調味料：
蔥末、蒜末、醬油、香油
辣豆瓣醬
水（或高湯）

■ 作法：

1. 鍋中加入一點點油，以中火爆香蔥末、蒜末後，加入新東陽肉醬炒香。
2. 加入辣豆瓣醬及醬油炒香後，再加入香菇片或蘑菇片炒至八分熟。
3. 加入一碗水（或高湯）煮滾後，加入上海麵用筷子攪散至麵條變軟可以沈入湯中後，加入蛋，蓋上鍋蓋，以中小火煮至麵條八分熟後，加入綠色葉菜類，再蓋上鍋蓋，以小火煮至麵條呈好吃的口感即可！

■ 註：

• 水的測量方式跟煮泡麵方式一樣，以要用來裝湯麵的碗為基準，裝9分滿的水去煮即可（一人份）。
• 這是懶人煮法，此湯麵的重點是：又燙又辣又方便！美食主義者請遵循古法煮食，免得失望 :p

[廚房實驗。懶人料理] 有什麼炒什麼的青椒熱狗炒飯

身為懶太太，炒飯算是最常出現在我家餐桌上的一道佳餚吧！ :p　一來簡單，二來省時省力，是懶太太的好朋友。

■ 材料：
冷飯
青椒 切丁、熱狗 切丁、蘑菇 切片

■ 調味料：
蔥末、鹽、研磨黑胡椒

■ 作法：

1. 鍋中放入油以中火加熱，放入蔥末爆香後，再加入熱狗丁及蘑菇片炒至5分熟。
2. 加入青椒丁炒約2分鐘後，再加入冷飯拌炒均勻。
3. 炒熟時，灑上鹽及研磨黑胡椒拌炒均勻後，即可盛盤！

■ 實作心得：
顏色好看、作法簡單又好吃，很適合做為廚房新手的第一道菜！
(老樣子，圖後補)

[廚房實驗。不道地的中式主菜] 意猶未盡之椒麻雞

今年巴黎的夏天特別涼爽，冷得我不得不在夏天穿起秋冬才會穿的毛衣外套，天涼自然會想吃些又熱又辣的食物暖暖胃，那麼就來個還沒實驗過的椒麻雞吧！不過為了不太吃辣的老爺大人，自動將辣度減到最低，但還是很好吃哦！

■ 材料：
雞胸肉
薑、蒜　切末

■ 麵衣材料：
麵粉、太白粉、乾羅勒末
鹽、糖、白胡椒粉

■ 醃料：
薑末、蒜末、糖、白胡椒粉
醬油、米酒、檸檬汁
香油、太白粉

■ 醬汁材料：
薑末、蒜末、辣椒、鹽、糖、研磨黑胡椒
醬油、檸檬汁、水

太白粉水、 香油

■ 作法：

1. 雞胸肉二面皆用刀背剁一剁，加入醃料攪拌均勻後後，再放入冰箱醃三個小時以上。
2. 將已經醃入味的雞胸肉二面均勻灑上麵衣的材料，把多餘的粉撲掉。
3. 平底鍋放入油，以中火加熱至油滾燙後，放入作法2的雞肉，先用中火煎一下，再轉至中小火至二面呈金黃色後，推至鍋邊（如果鍋子不夠大，就先盛盤備用）。
4. 將醬汁材料（薑末、蒜末、辣椒、醬油、檸檬汁、鹽、糖、研磨黑胡椒、水）加入鍋中煮滾後，再加入太白粉水勾芡，最後再加入香油攪拌均勻。
5. 將煎好的雞胸肉切塊放入盤中，淋上醬汁即可。

■ 實作心得：
因為怕胖不想吃太油，因此雞肉是用煎的方式烹調，而非像傳統用炸的方式，所以麵衣很容易掉落，在煎的過程中要小心！